ASPIC DE FOIE- GRAS

INGREDIENTES

- 300 gr. de hígado de aves  -

-  50 gr. de aceitunas negras  -

-  sal y pimienta  -

-  1 pizsa de nuez moscada  -

-  1 pizca de comino  -

-  2 cucharadas de coñac  -

-  1 vaso de vino blanco  -

-  150 gr. de panceta ahumada  -

-  1/2 litro de gelatina de pollo  -

-  caldo caliente  -

-  100 gr. de jamón picado  -

-  1 huevo duro  -

-  4 aceitunas rellenas  -

PREPARACIÓN

1

Limpiar los hígados, quitándoles la piel. Mecharlos con tiritas de aceitunas negras.

2

Acomodarlos en una cacerola, condimentarlos con sal, pimienta, comino, nuez moscada, coñac y el vino blanco. Dejarlos reposar durante seis horas o más.

3

Envolver los hígados con la panceta, colocarlos en un lienzo o redecilla y atarlos.

4

Sumergir el envoltorio en caldo hirviendo y cocinarlos 40 minutos, dejarlos enfriar en ese caldo.

5

Desatar el lienzo, quitar la panceta y distribuir geometricamente los hígados junto con jámon picado, rodajas de huevo duro y aceitunas en un recipiente alargado que contenga 1cm. de gelatina de pollo solidificada. Cubrir el preparado con la gelatina restante.

SERVIR

Desmoldado en fuente alargada y cortado en rodajas, acompañado por ensalada rusa.