ATÚN PRIMAVERA

INGREDIENTES

-  1 lata grande de atún en aceite  -

-  4 huevos duros  -

-  2 cebollas  -

-  2 tomates grandes  -

-  1 ají verde grande  -

-  8 filetes de anchoas en aceite  -

-  sal y pimienta  -

-  aceite  -

-  el jugo de 1 limón  -

-  2 plantas de lechuga blanca arrepollada  -

-  3 yemas -

-  1 taza grande de aceite  -

-  sal  -

-  1 cucharada de mostaza  -

-  2 cucharadas de vinagre blanco  -

PREPARACIÓN

1

Colocar el atún cortado en trozos medianos sobre una fuente.

2

Cortar las cebollas em rueditas muy finas, darles hervor, escurrirlas y pasarlas enseguida por agua fría, para que la cebolla pierda el gusto fuerte.

3

Cortar los tomates en rueditas y el ají en tiritas y cubrir con ellos en forma alternada el atún.

4

Cortar los huevos por la mitad a lo largo colocando sobre la yema un filete de anchoa arrollado y disponerlos coronando el fiambre.

5

Condimentar con sal, pimienta, aceite y el jugo de limón-

6

Preparar la lechuga cortada en juliana, condimentarla como una ensalada común y colocarla sobre el borde de la fuente, en forma de guarnición.

7

Con los ingredientes indicados preparar una mayonesa blanda.

SERVIR

La fuente así preparada y la mayonesa en salsera, acompañando cada porción de fiambre con una cucharada.