BORDURA PRIMAVERA

INGREDIENTES

-  1 kilo de papas  -

-  1 lata de atún en aceite  -

-  100 gr. de manteca  -

-  3 pimientos morrones  -

-  1 ají verde fresco  -

-  sal y pimienta  -

-  nuez moscada  -

-  6 huevos  -

-  aceitunas rellenas  -

-  1 lata de arvejas  -

- 1 1/2 taza de mayonesa  -

-  mostaza  -

-  1 planta de lechuga blanca arrepollada o escarola blanca  -

-  el jugo de 1 limón  -

-  aceite  -

-  vinagre  -

PREPARACIÓN

1

Pelar las papas, cocinarlas en agua hirviendo con sal 30 minutos, escurrirlas y pasarlas por el prensa papas.

2

Agregar el atún picado, y la manteca, uniendo bien.

3

Añadir los morrones picados y el ají picado, previamente colocado en agua hirviendo unos minutos, la sal, la pimienta, la nuez moscada y por último los huevos uniendo bien.

4

Cocinar la preparación en un molde de bordura o una budinera de caño, bien enmantecado, a baño María dentro del horno a temperatura regular durante 50 minutos; dejar enfriar dentro del molde.

5

Preparar una mayonesa común, agregarle mostaza, sal, pimienta y el jugo del limón.

6

Desmoldar el fiambre sobre una fuente redonda. Acomodarle en el centro las arvejas condimentadas con sal, pimienta, aceite, muy poco vinagre y cubiertas con 2 cucharadas de mayonesa.

SERVIR

Decorando con la lechuga o escarola picada muy fina y poco condimentada colocada en el borde, y sobre ésta las aceitunas rellenas cortadas en rueditas o bien rueditas de zanahoria hervidas o rabanitos.