BUDIN DE BATATAS Y SARDINAS

INGREDIENTES

-  1 kilo de batatas  -

-  1 lata de sardinas en aceite  -

-  100 gr. de manteca  -

-  5 huevos  -

-  sal y pimienta  -

-  nuez moscada  -

-  3 tomates medianos  -

-  1/2 repollo chico blanco  -

-  1 ají verde y largo -

  -  1 huevo duro  -

-  pan rallado  -

-  aceite  -

-  vinagre  -

-  el jugo de 1 limón  -

-  4 yemas  -

-  1 1/2 tazas de aceite  -

-  sal y pimienta  -

-  1 cucharada de mostaza  -

PREPARACIÓN

1

Cortar las batatas en trozos. Cocinarlas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y en caliente pasarlas por el prensa papas agregando la manteca y uniendo bien.

2

Adicionar las sardinas picadas sin piel ni espinazo y seguir mezclando para obtener un puré refinado. Incorporar los huevos, sal y pimienta.

3

Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar a baño María, en horno caliente, cincuenta minutos. Retirar y dejar enfriar.

4

Preparar una mayonesa con los ingredientes indicados.

5

Desmoldar el budín sobre una fuente redonda y cubrirlo con la mitad de la mayonesa.

6

Cortar el ají en tiras finas y decorar el budín con rayas, en sentido vertical.

7

Deshojar el repollo, cortarlo e juliana, lavarlo muy bien, escurrirlo, condimentar ligeramente con sal, pimienta, aceite y poco vinagre.

SERVIR

Frío, desmoldado sobre una fuente, decorado con rueditas de tomates- además de las tiritas de ahí- espolvoreado con huevo duro picado y coronado con repollo. El resto de la mayonesa y el jugo de limón deberán mezclarse y colocarse dentro de una salsera.

PARA ABLANDAR EL AJÍ DEBE SUMERGIRSE EN AGUA CALIENTE.